怎样控制亚硝酸盐含量超标
研究结果表明，偏施和滥施氮肥是造成茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量增加的主要原因，同时，土壤中的磷、钾素缺乏，会影响植物蛋白质合成及光合磷酸化等许多生理生化过程，从而也直接或间接地影响硝酸盐积累。
增施生物菌有机肥料是一项降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐积累，提高产品品质的有效农业措施。一方面由于生物菌有机肥中的大量有益生物菌在其快速繁育过程中能把土壤中的无机态氮转化成有机态氮，降低土壤速效氮浓度，同时有机肥料利于养分缓慢释放，可更好地满足茄子对养分吸收的要求；另一方面有机质促进了土壤反硝化作用，可降低土壤硝态氮的浓度。有机肥料与化学肥料配合施用，既能改良土壤，又可有效控制和降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，提高茄子产量与品质。
速效氮素化肥使用时，应以适量的铵态氮与硝态氮掺混入有机肥料中，通过生物菌发酵后施用，这样不会造成土壤无机氮素的快速升高，可有效地降低茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
叶面喷施0.02%～0.05%的钼酸铵、0.05%～0.10%的硫酸锰，可使植株体内硝酸盐含量降低。因为钼是硝酸还原酶的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂。喷洒草酸、甘氨酸等，亦可明显降低茄子中的硝酸盐含量。
此外，光照、温度和水分同样是影响茄子硝酸盐和亚硝酸盐含量的显著因素。
光照强度：在施等量氮肥条件下，降低光照强度，可使茄子体内硝酸盐积累增加。这是由于在低光照强度下，茄子体内的硝酸还原酶活性降低造成的。所以在茄子生产中，要想方设法增加光照强度，方式如下：
一是合理密度、降低架面高度和间作套种。这样可避免作物相互遮阴。适当稀植并不是简单地降低单位面积上的株数，而是合理密植，实行宽窄行栽培，密度要适宜，株行距配置要合理。
二是在大棚等设施茄子栽培中，要采取诸如更新棚膜、及时清除棚膜上的尘土等杂物、后部张挂反光幕、增设辅助光源等措施来增加光照强度。
温度调控：在一定的温度范围内，温度越高，茄子体内硝酸盐含量越高。这是因为随着温度升高，茄子对硝酸盐的同化量和吸收量都有所增加，而提高温度对硝酸盐吸收的作用远远大于对硝酸盐同化的促进作用；同时，由于在高温条件下，加速了土壤的硝化作用及根的生长和组织的渗透性，从而茄子从土壤中吸收的硝态氮增加，导致茄子体内硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。所以在茄子生长的适宜温度范围内，应适当采取较低温度。
水分管理：在干旱问题下，茄子的硝酸还原酶合成受阻，分解加快，从而使茄子体内硝酸还原酶的含量下降，活性降低，硝酸盐的积累显著增加。所以在茄子栽培中应注意及时灌水、勤灌水，使硝酸盐含量降低。
怎样才能快速降低水中的亚硝酸盐
降低水中的亚硝酸盐（亚硝酸根离子，NO2^-）含量可以采取一些方式来快速处理：
1.加入还原剂：将亚硝酸盐还原成氮气气体是一种常见的处理方式。例如，可以加入硫代硫酸钠（Na2S2O3）作为还原剂，将亚硝酸盐还原成氮气。这样可以将亚硝酸盐转化为氮气排出水体。
2.使用生物处理：将含有亚硝酸盐的水体导入生物处理设施，利用微生物的作用将亚硝酸盐转化为氮气气体或硝酸盐（亚硝酸盐的氧化产物），从而实现水体的净化。
3.加入硝化抑制剂：在一些问题下，亚硝酸盐的生成是由硝化细菌引起的。可以加入硝化抑制剂，如硝基硝酸盐（NaN3），来抑制硝化细菌的活性，从而减少亚硝酸盐的产生。
4.利用光解反应：在紫外光的照射下，亚硝酸盐可以发生光解反应，分解为氮气和水。可以利用紫外光处理装置对水中的亚硝酸盐进行降解。
5.改善水体环境：降低水体中有机物和氨氮等亚硝酸盐的前体物含量，可以减少亚硝酸盐的生成。因此，加强水体环境管理，防止污染物的输入和积累，对于降低亚硝酸盐含量也很重要。
需要根据详细问题选择合适的方式来处理水中的亚硝酸盐。在进行处理时，还应遵守相关的环保法规和标准，确保处理过程安全有效，并不会对环境造成负面影响。假如需要处理大规模的水体，最好咨询专业的环保机构或水处理专家，以获得更专业的指导。
用什么降亚硝酸盐最好
山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生大蒜后，体内亚硝胺致癌物的含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜可以有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，预防癌症。此外，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率，实验发现，三种蒜稍有差异，但都有良好的清除能力。
作战策略：不论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚（茶叶中的有效物质）的对比试验表明，三者都有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。
而南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶，则效果大打折扣。
作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右。
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄（小番茄）、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率越高。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%，樱桃番茄汁30%，芦柑汁28%，梨汁的清除效果较差，为17%。
不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。
此外，甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。
作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著，假如将它和其他果汁混合，效果还会更好。
广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐增大。100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%—87%。室温条件下清除率较低，大约为30%。此外，葱白和葱叶的效果没有区别。
作战策略：大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。
作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至少放置10分钟再吃是最简单的方式。也可将洋葱碎与其他食材共同加热，但是烹调温度不要过高。
辽宁锦州经ji技术开发区疾病预防控制中心对红萝卜和白萝卜进行了研究，发现两者功效差异不大，在常温下清除率低于25%。但加热80℃以上有明显效果，清除率达87%-98%。100℃下效果最好。
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